大米放久了还能吃吗

彩牛养生 · 2022-10-28
王磊 副主任医师
浙江大学医学院附属第一医院()

  有些人一次买很多米,结果几个月下来都吃不完,那么大米放久了还能吃吗?大米也是有食用期限的,放久了可致变质。到底大米放久了还能吃吗?下面小编为您介绍。

  一、大米放久了还能吃吗?

  当年收获的新粮最有营养,若贮存不当,很快会失去品质,不仅失去原有的色香味,营养成分和食用品质下降,甚至可能生霉变质产生有毒有害物质。大米随着储存时间的延长,内部酶活性降低,结构逐渐松弛,米粒碎了以后非常容易长虫子。

  实际上,很多家庭由于各种原因,一袋大米常常能吃很长时间。很多人觉得只要大米不长虫、不发霉就行。殊不知,大米的保质期一般只有3至6个月,经过加工抛光后的大米,表面会形成一层玻璃膜,保存时间较长一些。而我国南方由于雨水多,大米存放时间会更短,最好不要超过3个月。

  大米里含有脂肪、蛋白质、淀粉,这些成分都会因为储存的时间而受到影响。而且时间一长,大米的品质就下降,煮出来的米粘度、质感都不如从前,米的香味也没有了。时间长了,米还会长霉,一般的绿霉菌对人体的影响不是太大,只要将米多淘几遍就行了,但米还会长黄曲霉,这是一种毒素,吃下去人是会中毒的。

  最常见的就是引起肝癌。黄曲霉素被人体吸收会杀死大量肝细胞导致肝损害,肝细胞转化为癌细胞,当肝脏损害到一定程度会发展为肝硬化,继而形成肝癌。除了肝癌之外,一旦黄曲霉素被人体吸收,还会导致食道癌、胃癌等消化系统癌变。黄曲霉素主要中毒症状为恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛、胃肠大出血而死亡。对于这种毒素,最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变。

  二、判断大米变质的方法

  1.看淘米水的颜色

  如果淘米水的颜色发黑、发绿,最好不要食用。

  2.观察米胚

  如果米的顶端发黑,说明大米已经过了安全食用期。

  3.将大米放入塑料袋中

  密封5分钟后打开,如果有异味,说明大米已经变质。

温馨提示:以上内容仅供参考,不可替代专业诊断。如有不适,请及时就医。
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