有些人一次买很多米，结果几个月下来都吃不完，那么大米放久了还能吃吗？大米也是有食用期限的，放久了可致变质。到底大米放久了还能吃吗？下面小编为您介绍。
一、大米放久了还能吃吗？
当年收获的新粮最有营养，若贮存不当，很快会失去品质，不仅失去原有的色香味，营养成分和食用品质下降，甚至可能生霉变质产生有毒有害物质。大米随着储存时间的延长，内部酶活性降低，结构逐渐松弛，米粒碎了以后非常容易长虫子。
实际上，很多家庭由于各种原因，一袋大米常常能吃很长时间。很多人觉得只要大米不长虫、不发霉就行。殊不知，大米的保质期一般只有3至6个月，经过加工抛光后的大米，表面会形成一层玻璃膜，保存时间较长一些。而我国南方由于雨水多，大米存放时间会更短，最好不要超过3个月。
大米里含有脂肪、蛋白质、淀粉，这些成分都会因为储存的时间而受到影响。而且时间一长，大米的品质就下降，煮出来的米粘度、质感都不如从前，米的香味也没有了。时间长了，米还会长霉，一般的绿霉菌对人体的影响不是太大，只要将米多淘几遍就行了，但米还会长黄曲霉，这是一种毒素，吃下去人是会中毒的。
最常见的就是引起肝癌。黄曲霉素被人体吸收会杀死大量肝细胞导致肝损害，肝细胞转化为癌细胞，当肝脏损害到一定程度会发展为肝硬化，继而形成肝癌。除了肝癌之外，一旦黄曲霉素被人体吸收，还会导致食道癌、胃癌等消化系统癌变。黄曲霉素主要中毒症状为恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛、胃肠大出血而死亡。对于这种毒素，最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变。
二、判断大米变质的方法
1.看淘米水的颜色
如果淘米水的颜色发黑、发绿，最好不要食用。
2.观察米胚
如果米的顶端发黑，说明大米已经过了安全食用期。
3.将大米放入塑料袋中
密封5分钟后打开，如果有异味，说明大米已经变质。
