食用碱，这一混合了纯碱与小苏打的物质，拥有其独特的功效与局限。其强大的脱脂能力，能轻松去除干货原料上的多余油脂，使食材恢复原本的清爽口感。更值得一提的是，食用碱能有效释放玉米中难以释放的烟酸，从而保护长期食用玉米的人群免受癞皮病的困扰。食用碱并非完美无缺。它会在一定程度上破坏食物中的维生素B1、B2和维生素C，同时影响人体对矿物质的吸收与利用。在使用食用碱时，我们必须明智且适度，避免过度使用带来的潜在风险，确保食物的营养价值得到最大程度的保留。
碱性食物是指食物经过燃烧后，其灰分中主要含有钠、钾、钙、镁等阳离子元素，这些元素溶于水后会生成碱性溶液。这类食物在人体代谢消化后，其代谢产物也呈碱性。常见的碱性食物包括蔬菜类，如菠菜、胡萝卜、水果类，如葡萄、柠檬、坚果类，如杏仁、大豆、饮料类，如茶叶、牛奶等。注意，食物的酸碱性并非由口感决定，而是取决于其代谢产物的性质。碱性食物在维持人体酸碱平衡、促进肠道消化和吸收、提高皮肤质量等方面具有积极作用。适量摄入碱性食物也有助于预防心血管疾病等慢性疾病的发生。服用后如有不适请及时就医。
碱性食物主要包括以下几类：
1.新鲜蔬菜：大多数绿色蔬菜，如菠菜、西兰花、生菜、甜菜根、黄瓜、芹菜和胡萝卜等，都是典型的碱性食物。富含矿物质和维生素，对促进身体健康非常有好处。
2.水果：许多水果也属于碱性食物，尤其是柠檬、橙子、葡萄柚等柑橘类水果，虽然味道酸，但在体内代谢后会留下碱性灰分。
3.坚果和种子：一些坚果和种子，如杏仁、核桃、芝麻和亚麻籽，在适量食用时也被认为是碱性的，含有健康的脂肪和蛋白质，同时提供必要的矿物质。
4.豆类和豆制品：豆腐、豆浆和其他豆制品在经过适当加工后可以成为碱性食物的一部分，富含植物蛋白和矿物质。
但是，人体的酸碱度主要由肺、肾、血液等器官来调节，食物只是其中的一小部分影响因素，因此不必过分追求食物的酸碱性。