您好，发芽的红薯可以吃，只要摘掉芽就能吃了。虽然红薯发芽后还能吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点的话，则不建议吃，因为它们是受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，吃这样的红薯不仅味道不好，还会对人体的健康产生危害。希望以上回答能够帮到您，祝您身体健康。
红薯发芽后，在大多数情况下仍然是可以食用的。红薯发芽本身并不像土豆发芽那样会产生有毒的龙葵素，因此，从理论上讲，红薯发芽后并不会产生对人体有害的物质。
但是，发芽的红薯会消耗自身的营养成分来供给芽生长，导致红薯的口感和营养价值下降，且发芽部分会变得较硬，影响食用体验。建议还是尽量在红薯新鲜时食用，避免长时间存放导致发芽或变质。
如果红薯发芽伴随着霉变或腐烂，那么这部分红薯就绝对不应该食用了，因为霉变和腐烂会产生对人体有害的毒素，如黄曲霉素等，这些毒素对人体健康构成威胁，在处理发芽的红薯时，可以将发芽的部分切掉，剩余的部分如果没有其他异常，是可以安全食用的。
发芽的红薯并非完全不能食用，但在食用前应仔细检查其状态，确保没有霉变或腐烂，以保障食品安全。
番薯发芽后一般是可以吃的。
番薯发芽本身并不会产生有毒物质，不像土豆发芽会产生龙葵素等有毒成分。但是，番薯发芽后，其营养成分可能会部分转移到芽苗中，导致番薯本身的营养价值有所下降。如果番薯发芽的同时伴有表皮黑斑、霉变等情况，就不能食用了。因为霉变的番薯会产生黄曲霉素等有害物质，对人体健康造成危害。
在判断番薯发芽是否能吃时，要仔细观察其外观和气味。如果番薯质地坚硬、表皮光滑、无异味，只是单纯发芽，将芽去掉后通常仍可食用。但为了保证口感和营养，建议尽量选择新鲜未发芽的番薯食用。
如果食用后，身体出现不适，应该及时就医。