莲子皮可以吃。只要选择合适的莲子，它的皮是可食用的。莲子是一种营养丰富的食物，其中含有丰富的维生素、矿物质、植物蛋白等营养成分，可以改善人体免疫力，促进新陈代谢，增强抗病能力。莲子皮也是一道美味佳肴，它的营养价值很高，既可以帮助身体消化，又可以有助于抗衰老，延缓衰老的进程。
一般情况下，莲子芯是可以吃的。莲子芯是莲花开放后莲蓬内部的青绿色胚芽，晒干后可入药。富含多种营养成分，具有多种功效，适量食用对人体有益。
莲子芯味苦、性寒，归心经，含有莲心碱、异莲心碱、维生素B族、维生素C、膳食纤维等营养成分。具有清心火、安神的功效，有助于改善心烦意乱、失眠多梦等症状，能够清热解毒，对体内有热邪、口腔溃疡、痤疮等症状有一定的缓解作用，还能够帮助降低血压，其含有的莲心碱和其他非结晶生物碱能够帮助扩张血管，适合高血压患者食用。
但注意适量食用，避免过量引起腹泻等不适，孕妇及体质偏寒者也应慎食。在服用莲子芯时，应避免与其他药物同时使用，以免发生药物相互作用。对莲子或莲子芯中的一些成分过敏者，应避免食用，以防引发过敏反应。
一般情况下，莲子和莲心可以一起吃，但要注意适量食用。
莲子味甘、涩，具有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神的功效。莲子富含蛋白质、淀粉以及多种维生素和矿物质，能为人体提供营养，有助于改善脾虚久泻、食欲不振、肾虚遗精、心悸失眠等情况。莲心味苦，性寒，主要功效是清心火、平肝火、止血、固精。莲心含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，具有较强的抗氧化和抗心律失常作用，对心烦口渴、口舌生疮、高血压、神经衰弱等有一定的缓解效果。
一起食用时，莲子的健脾养心与莲心的清心泻火作用相结合，可在一定程度上帮助调节人体的阴阳平衡，改善心火旺引起的各种不适，同时又能发挥莲子的滋养功效，减少莲心苦寒之性对脾胃的损伤。
但注意适量食用，莲心性寒，过量食用可能会导致脾胃虚寒，引起腹痛、腹泻等症状，尤其是脾胃虚弱、寒性体质的人应适量食用。孕妇、哺乳期妇女以及正在服用一些药物的人群，在食用莲子和莲心前应咨询医生，以免对身体造成不良影响。