莲子皮可以吃。只要选择合适的莲子，它的皮是可食用的。莲子是一种营养丰富的食物，其中含有丰富的维生素、矿物质、植物蛋白等营养成分，可以改善人体免疫力，促进新陈代谢，增强抗病能力。莲子皮也是一道美味佳肴，它的营养价值很高，既可以帮助身体消化，又可以有助于抗衰老，延缓衰老的进程。
一般情况下，莲子芯是可以吃的。莲子芯是莲花开放后莲蓬内部的青绿色胚芽，晒干后可入药。富含多种营养成分，具有多种功效，适量食用对人体有益。
莲子芯味苦、性寒，归心经，含有莲心碱、异莲心碱、维生素B族、维生素C、膳食纤维等营养成分。具有清心火、安神的功效，有助于改善心烦意乱、失眠多梦等症状，能够清热解毒，对体内有热邪、口腔溃疡、痤疮等症状有一定的缓解作用，还能够帮助降低血压，其含有的莲心碱和其他非结晶生物碱能够帮助扩张血管，适合高血压患者食用。
但注意适量食用，避免过量引起腹泻等不适，孕妇及体质偏寒者也应慎食。在服用莲子芯时，应避免与其他药物同时使用，以免发生药物相互作用。对莲子或莲子芯中的一些成分过敏者，应避免食用，以防引发过敏反应。