开水冲鸡蛋有营养，因为鸡蛋本身就是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而开水本身也是一种营养丰富的饮料，含有水、钠、钙、镁等矿物质。因此，开水冲鸡蛋是一种营养丰富的食物。此外，开水冲鸡蛋还有助于消化，因为它能够帮助消化蛋白质，从而提高营养吸收率。此外，开水冲鸡蛋还可以降低血清胆固醇水平，从而有助于预防心血管疾病。
开水冲鸡蛋是一种简单而传统的食用方法，这种方法能够保留鸡蛋的大部分营养价值，包括高质量的蛋白质、维生素和矿物质，其主要有以下几点功效与作用：
1、补充蛋白质：鸡蛋中的蛋白质成分丰富，易于被人体吸收，有助于改善蛋白质缺乏的情况。
2、易于消化吸收：开水冲鸡蛋的质地较为细腻，对消化系统较为敏感的人群来说，更易于消化吸收。
3、保护视力：鸡蛋含有丰富的卵磷脂，以及维生素A等营养物质，而用开水冲鸡蛋后更有助于保留食物营养，从而对保护视力比较好。
4、营养均衡：除了蛋白质外，鸡蛋还含有维生素A、D、E、B群以及铁、锌、硒等矿物质，有助于维持身体的正常生理功能。
由于开水冲鸡蛋未经过充分加热，可能存在沙门氏菌的风险，因此，建议使用新鲜且质量可靠的鸡蛋，并确保水温足够高以减少细菌污染的可能性。此外，对易过敏人群，应谨慎食用。