米饭是一种易于消化的食品，由于其所含淀粉经过加工和烹饪处理，大部分淀粉已经在消化过程中被破坏，能够被身体较快地吸收和利用。米饭中所含的淀粉分子已被水分分解，变成了较小的碳水化合物，易于消化和吸收。米饭中还含有较少的纤维素和脂肪，不会对肠胃产生过多的负担。但是过量食用米饭也可能会对肠胃产生负担，容易引起胀气等不适症状。
米饭并非是直接导致肥胖的食物。其主要成分是碳水化合物，尤其是精白米，经过加工后，纤维素含量较低，升糖指数（GI）较高，意味着它能较快地被身体消化吸收，引起血糖水平迅速上升。胰岛素的分泌增加，促进身体将多余的葡萄糖转化为脂肪储存起来，长期过量摄入且缺乏足够的运动，可能增加体重，导致肥胖。
进食过快或一次性进食过多，即使只吃米饭，也容易导致能量摄入超标。如果在吃米饭的同时，摄入其他热量高、脂肪高的食物，更容易发胖。吃完米饭后缺乏运动，体内食物无法及时代谢，可能转变为脂肪。
适量食用米饭并配合均衡饮食及规律运动，不会导致肥胖。米饭容易发胖的原因包括热量、饮食习惯、烹饪方法、饮食搭配及运动等。因此，在食用米饭时，应注意适量、搭配和适度运动。