山药的皮层含有一种特殊的成分，这种成分会在接触皮肤时产生刺激性，从而引起手痒的现象。这时，应该避免接触山药的皮层，尤其是那些细腻的皮层。在削皮时，应该尽量用刀片把山药的皮层削掉，而不是用手去摘。其次，如果手痒的现象发生了，可以用温水洗手，然后把洗手液涂抹在手上，再用毛巾擦拭。 最后，如果手痒的现象持续不断，可以去医院就诊，由医生给出更专业的治疗方案。
在处理山药后出现的手痒症状，主要由山药中含有的皂角素和植物碱等物质引起，这些物质接触皮肤后可能引发过敏反应。建议采取以下措施缓解症状：
1.清水冲洗：立即用清水冲洗患处，以减轻红斑的加重现象，同时冷水有助于缓解瘙痒。
2.冷敷缓解：用冷水或冰袋冷敷受影响区域，有助于减轻瘙痒和红肿。
3.避免抓挠：尽量避免用力抓挠受影响部位，以免加重皮肤损伤和感染风险。
4.外用药物：可局部使用抗过敏药物，如炉甘石洗剂、尤卓尔乳膏或卤米松乳膏等，这些药物能迅速缓解瘙痒症状。
5.口服药物：若外用药物效果不佳，可考虑口服抗过敏药物，如西替利嗪、氯雷他定、依巴斯汀等，但需在医生指导下使用。
处理山药时要小心，避免山药黏液直接接触皮肤。如症状持续或加重，建议及时就医。