炒白扁豆具有多种功效和作用。首先，白扁豆富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、维生素E、钙、铁等，有助于改善免疫力、增强肌肉、骨骼和神经系统的发育，还能抗衰老，延缓衰老过程。其次，白扁豆含有丰富的膳食纤维，可以帮助消化，促进肠道蠕动，减少便秘症状，维持肠道健康，还可以帮助消化糖分，减少血糖升高的风险。
炒黄豆是黄豆经过加热处理后的食品，具有一定的营养价值和保健作用。以下是其主要功效与作用：
1.补充营养：炒黄豆富含蛋白质、脂肪、纤维素及多种矿物质和维生素，特别是大豆异黄酮和植物雌激素。这些成分有助于维持身体健康，支持免疫系统，促进肌肉修复和生长。
2.促进消化：炒黄豆中含有的膳食纤维能够促进肠道蠕动，有助于缓解便秘，保持消化系统的正常功能。纤维素有助于增加饱腹感，对控制体重也有一定帮助。
3.改善心血管健康：炒黄豆中含有的不饱和脂肪酸可以帮助降低血脂，减少动脉硬化的风险，保护心血管健康。其植物固醇还可能有助于调节血压，预防心血管疾病。
尽管炒黄豆具有诸多健康益处，但应注意适量摄入，避免过量引起的不适。如有特殊健康状况，建议咨询医生。
白扁豆的功效与作用包括：
白扁豆性味甘、性微温，归脾、胃经，具有健脾益气、化湿消暑、降低血糖、等功效。白扁豆富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。在夏季食用，能有效缓解暑热引起的口干舌燥、食欲不振等症状。同时，它还含有淀粉酶和植物血细胞凝集素等成分，有助于降低血糖和增强免疫力。
在食用方法上，白扁豆可煮粥，将白扁豆与大米一起煮成粥，既美味又易于消化吸收，适合脾胃虚弱者食用。还可用于煲汤与瘦肉、排骨等一同炖煮，可制成营养丰富的汤品，对身体有益。还可将白扁豆煮熟，再与其他蔬菜一起快炒，既能保持其营养成分，又能增加菜肴的口感。
白扁豆中含有一定的毒性成分，需加热煮熟后方可食用，且食用时应适量，避免过量导致不适。