韭菜根含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、维生素E、钙、铁、锌、铜、硒等。韭菜可以改善免疫力，促进新陈代谢，增强人体抵抗力，抑制癌细胞的生长，保护心脏健康。此外，韭菜根还有助于改善肝脏功能，降低胆固醇，降低血糖等。
韭菜花的功效与作用：
1.润肠通便：韭菜花富含硫化物和维生素A，这些成分能够有效促进肠胃蠕动，帮助软化粪便，从而预防便秘，是便秘患者的良好食疗选择。
2.保护眼睛：韭菜花中的维生素A原物质是维持视紫质正常效能的关键，能提升眼睛对暗光的敏感性，有效预防夜盲症和干眼症，保护视力健康。
3.补肾暖胃：韭菜花性温，具有补肾助阳的功效，特别适合肾阳虚衰、精血亏损的人群，能够为他们提供必要的营养支持，同时也有助于暖胃。
4.促进食欲：韭菜花散发出独特的辛香味道，能够疏调肝气、增进食欲，改善消化功能，是食欲不振者的理想食材。
5.预防疾病：其辛辣气味还具有散瘀活血、行气导滞的作用，适合跌打损伤、反胃、吐血等症状的缓解。