扁豆的主要功效：1. 提供优质蛋白质：扁豆是植物蛋白的良好来源，有助于维持肌肉健康，对于素食者和纯素食者尤其重要。2. 调节血糖：扁豆含有低血糖指数，有助于缓慢释放糖分到血液中，有助于控制血糖水平，适合糖尿病患者食用。3. 改善消化：富含膳食纤维，扁豆能促进肠道蠕动，预防便秘，维护肠道健康。4. 心脏健康：扁豆中的不饱和脂肪酸和纤维有助于降低胆固醇，从而减少心血管疾病的风险。5. 矿物质补充：扁豆含有铁、镁和钾等矿物质，有助于预防贫血、增强骨骼健康和维持正常血压。6. 抗氧化作用：扁豆含有的抗氧化剂如维生素C和酚类化合物，可以帮助抵抗自由基，保护细胞免受损害。7. 控制体重：由于其高纤维和低脂特性，扁豆能增加饱腹感，有助于体重管理。
扁豆的功效与作用：
1.健脾开胃。扁豆性味甘平，能健脾开胃，增强脾胃功能，同时其健脾化湿的特性有助于改善体内湿气重的情况，如体倦乏力、四肢水肿等。
2.化湿消肿。若体内湿浊较重，引发四肢无力、水肿及腹水等情况，适当食用扁豆能发挥化湿消肿的作用。
3.抗氧化。扁豆还富含抗氧化物质，如维生素C和黄酮类化合物，能够清除体内自由基，延缓衰老，增强免疫力。