蒜瓣发芽后，一般来说是可以食用的，并且其营养价值还可能有所增加。发芽的蒜瓣，即蒜苗，通常被称为“青蒜”或“蒜毫”，是蒜头在适宜的温度和湿度条件下自然生长出的嫩芽。这种发芽过程并不会产生有害物质，反而会使蒜瓣中的营养成分发生一定的转变，例如维生素C的含量会有所提升。在食用发芽的蒜瓣时，需要注意的是，如果蒜瓣已经发霉或者变质，那么就不宜食用了，因为这可能会产生有害物质，对人体健康造成影响。另外，对于消化功能较弱的人群来说，过量食用发芽的蒜瓣可能会引起胃部不适，因此需要适量食用。
发芽的蒜瓣在多数情况下是安全可食用的。
蒜瓣发芽是自然生长现象，过程中并不会像土豆发芽那样产生有毒物质。发芽的蒜瓣虽营养价值与未发芽时有所变化，但仍保留了大蒜特有的辛辣风味和抗菌、抗炎作用。食用时，可选择将发芽部分与未发芽的蒜瓣一同烹饪，或单独取出蒜苗作为蔬菜食用，均不影响健康。
但是，若蒜瓣伴随有霉变、腐烂迹象，应该丢弃，以免摄入有害物质影响健康。若食用后，身体出现不适症状，建议及时就医。