一般情况下，蒜发芽了是否能吃，需根据蒜的状态进行判断，若有不适，建议及时就医。具体分析如下：
1、能吃
如果蒜头只是轻微发芽，蒜瓣没有出现腐烂、变色或者产生异味的情况，则不会产生有害物质，对人体健康无害，可以适量食用。蒜的嫩芽营养价值高，含有丰富的维生素C和膳食纤维，适量食用有助于身体健康。
2、不能吃
如果蒜头发芽后，蒜瓣已经变得软烂、有霉斑或散发出刺鼻的气味，则可能已经发生了霉变，产生了黄曲霉素等有害物质，这些毒素会对人体健康造成危害，可能会引起食物中毒等症状，应避免食用。
为避免对身体造成不必要的损伤，建议在专业医生的指导下选择是否食用发了芽的蒜。储存蒜时应注意保持干燥通风，以延长其保质期，减少发芽的可能性。
