发芽的蒜瓣在食品安全角度上，通常是可以食用的。蒜瓣发芽是自然现象，过程中不会产生对人体有害的毒素。发芽后的蒜瓣口感和营养价值可能发生变化，如变得较为绵软，且部分营养成分可能转化为蒜苗所需，导致大蒜特有的风味和辛辣感减弱。若不介意口感变化且蒜瓣未出现霉变、腐烂等变质情况，发芽的蒜瓣依然可以安全食用。但是，发芽后的蒜瓣应尽快食用，以免营养进一步流失或发生不良变化。若食用发芽的大蒜后出现不适症状，建议及时就医。
发芽的蒜瓣在多数情况下是安全可食用的。
蒜瓣发芽是自然生长现象，过程中并不会像土豆发芽那样产生有毒物质。发芽的蒜瓣虽营养价值与未发芽时有所变化，但仍保留了大蒜特有的辛辣风味和抗菌、抗炎作用。食用时，可选择将发芽部分与未发芽的蒜瓣一同烹饪，或单独取出蒜苗作为蔬菜食用，均不影响健康。
但是，若蒜瓣伴随有霉变、腐烂迹象，应该丢弃，以免摄入有害物质影响健康。若食用后，身体出现不适症状，建议及时就医。