芋头发芽是常见的情况，但发芽的芋头不建议食用。以下是具体原因和注意事项：
1. 毒素积累：芋头发芽后，可能会产生一种叫做草酸钙的物质，这种物质对人体有一定的毒性，可能引发胃肠不适、恶心和呕吐等症状。草酸钙还可能导致喉咙和口腔的不适感。
2. 营养成分变化：发芽的芋头，其营养成分会发生变化。芽部会消耗芋头内的营养物质，使得芋头整体营养价值下降，不如新鲜的芋头有益健康。
3. 味道和口感变化：发芽的芋头常常会变得更加苦涩，影响口感，使得食用体验变差。
若发现芋头已经发芽，建议丢弃，不要继续食用。应该选择新鲜无芽的芋头进行烹饪。若食用发芽芋头后出现不适症状，应及时就医。
芋头发芽后，通常是可以继续食用的。芋头在发芽过程中，并不会像土豆那样产生有害的龙葵素。因此，从食品安全的角度来看，发芽的芋头本身并不构成直接的健康威胁。如果芋头只是轻微发芽，并且保存得当、没有腐烂，那么仍然可以食用。
发芽的芋头在口感和营养价值上可能会有所变化。发芽过程中，芋头中的部分营养可能会被消耗，导致口感变得较为干瘪，且营养价值相对降低。如果芋头发芽的同时伴有腐烂、霉变等情况，则不能食用。因为腐烂、霉变产生了有害的微生物或毒素，对人体健康有害。
芋头发芽了还能不能吃，主要取决于其是否伴有霉变或腐烂。如果仅仅是发芽，且芋头整体状况良好，那么可以适量食用，但需注意口感和营养价值的变化。在日常生活中，合理储存食物，定期检查食材状态。如果伴有霉变或腐烂，则应立即丢弃，以免危害健康。
蒜头发芽如果没有变质一般是可以吃的，如果变质则不可以食用。蒜头在保存过程中有时会出现发芽的情况，但发芽过程中并不会产生对人体有害的毒素。虽然发芽后的蒜头其营养成分会有所消耗，营养价值相对新鲜蒜头有所降低，但发芽蒜依然保留了大蒜素等抗菌消炎、增强免疫力的有效成分。同时，发芽过程还会促使蒜中生成更多的抗氧化物质，如维生素C和类黄酮，这些物质有助于中和自由基，减少细胞损害，延缓衰老。因此，适量食用发芽的蒜头一般不会对身体产生不利影响。
在食用发芽蒜头时，需要确保蒜头在发芽过程中没有发生霉变或腐烂，否则会产生有毒物质，不宜食用。且蒜头中含有大蒜素，过量食用可能会对胃肠黏膜造成刺激，因此应适量食用。为了保持蒜头的新鲜度和营养价值，建议在日常储存时将其放置在阴凉、干燥、通风的地方，延缓其发芽速度。