紫薯发芽了还能吃吗

紫薯发芽后，不建议继续食用，因为发芽的紫薯口感和营养价值都会大打折扣，且可能伴随霉菌生长，增加食品安全风险。 

发芽的紫薯内部淀粉和糖分会发生变化，影响口感和味道，同时发芽过程中可能产生的龙葵碱等有害物质也可能对人体健康造成潜在威胁。此外，发芽紫薯周围可能滋生霉菌，这些霉菌产生的毒素如黄曲霉素等具有强致癌性，对人体危害极大。

为了安全起见，建议优先选择新鲜无芽的紫薯。如果发现紫薯已经发芽，最好进行仔细检查，如果有任何霉变迹象，应立即丢弃，以防止可能的食品安全风险。

发芽的紫薯在一般情况下是可以食用的，紫薯发芽本身并不产生有毒物质，与土豆发芽产生龙葵素不同，紫薯发芽后并不具备对人体有害的毒素。因此，从安全性的角度来看，发芽的紫薯在理论上是可以食用的。

但发芽通常伴随着营养成分的流失，因为紫薯在发芽过程中会消耗自身的养分。此外，发芽的紫薯质地可能会变软，口感和风味也会受到影响。

如果紫薯除了发芽外，还出现了霉变、腐烂或者有异味，那么就不建议食用了，因为这可能意味着存在细菌或真菌污染，食用后可能会对健康造成不良影响。

虽然发芽的紫薯在安全性上通常没有问题，但营养价值和口感可能会有所下降。为了安全和健康考虑，最好还是选择新鲜、无损伤、未发芽的紫薯食用。紫薯只是轻微发芽，可以将发芽部分切除，剩余的部分煮熟食用。

马铃薯发芽后，不建议继续食用。发芽的马铃薯含有较高的龙葵素，这是一种天然存在的毒素，人体摄入过多可引起中毒反应，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时甚至可能影响中枢神经系统。龙葵碱主要集中在马铃薯的芽眼、嫩芽和表皮变绿的部分，随着马铃薯的发芽，其含量会逐渐增加。

如果马铃薯只是轻微发芽，且未出现绿色或腐烂，可以通过深挖去除发芽部分和周围的部分，然后煮熟食用，但最好还是避免冒险。虽然通过深挖去芽、削皮、高温煮透等方式可以在一定程度上减少龙葵碱的含量，但并不能完全消除其风险。如果发芽严重或已经变绿，建议直接丢弃。

在储存马铃薯时，应放置在阴凉、干燥、通风的地方，以减少发芽的可能性。从安全角度出发，建议消费者一旦发现马铃薯发芽，应及时丢弃，避免食用，以确保自身健康不受损害。若食用了发芽的土豆，出现了不适症状，建议及时就医，以免造成不良后果。