紫薯发芽了还能吃吗

紫薯发芽后，不建议继续食用，因为发芽的紫薯口感和营养价值都会大打折扣，且可能伴随霉菌生长，增加食品安全风险。 

发芽的紫薯内部淀粉和糖分会发生变化，影响口感和味道，同时发芽过程中可能产生的龙葵碱等有害物质也可能对人体健康造成潜在威胁。此外，发芽紫薯周围可能滋生霉菌，这些霉菌产生的毒素如黄曲霉素等具有强致癌性，对人体危害极大。

为了安全起见，建议优先选择新鲜无芽的紫薯。如果发现紫薯已经发芽，最好进行仔细检查，如果有任何霉变迹象，应立即丢弃，以防止可能的食品安全风险。

发芽的紫薯在一般情况下是可以食用的，紫薯发芽本身并不产生有毒物质，与土豆发芽产生龙葵素不同，紫薯发芽后并不具备对人体有害的毒素。因此，从安全性的角度来看，发芽的紫薯在理论上是可以食用的。

但发芽通常伴随着营养成分的流失，因为紫薯在发芽过程中会消耗自身的养分。此外，发芽的紫薯质地可能会变软，口感和风味也会受到影响。

如果紫薯除了发芽外，还出现了霉变、腐烂或者有异味，那么就不建议食用了，因为这可能意味着存在细菌或真菌污染，食用后可能会对健康造成不良影响。

虽然发芽的紫薯在安全性上通常没有问题，但营养价值和口感可能会有所下降。为了安全和健康考虑，最好还是选择新鲜、无损伤、未发芽的紫薯食用。紫薯只是轻微发芽，可以将发芽部分切除，剩余的部分煮熟食用。

一般情况下，红薯发芽了是可以食用的。红薯与土豆不同，发芽后不会产生有害物质如龙葵素。

虽然红薯发芽后不会产生有毒物质，但发芽过程中会消耗部分营养物质，导致营养价值有所降低。特别是长芽部分，可能会变得木质化，口感不佳，且营养价值更低。在处理发芽的红薯时，建议使用锋利的刀具彻底切除发芽部位及其周围约1厘米范围内的组织，确保没有残留的芽眼。然后，将处理好的红薯用清水冲洗干净，再按照个人喜好烹饪食用。

为了改善口感，可以在烹饪前将红薯浸泡一段时间，或者采用蒸、煮、烤等烹饪方式，使红薯变得更加软糯可口。在食用红薯之前应仔细检查红薯的表皮，如果红薯在发芽的同时还伴有霉变、腐烂等情况，那么这些红薯就绝对不能食用了，因为可能已经被有害微生物污染，食用后可能对人体健康造成威胁。