马铃薯发芽后，不建议继续食用。发芽的马铃薯含有较高的龙葵素，这是一种天然存在的毒素，人体摄入过多可引起中毒反应，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时甚至可能影响中枢神经系统。龙葵碱主要集中在马铃薯的芽眼、嫩芽和表皮变绿的部分，随着马铃薯的发芽，其含量会逐渐增加。
如果马铃薯只是轻微发芽，且未出现绿色或腐烂，可以通过深挖去除发芽部分和周围的部分，然后煮熟食用，但最好还是避免冒险。虽然通过深挖去芽、削皮、高温煮透等方式可以在一定程度上减少龙葵碱的含量，但并不能完全消除其风险。如果发芽严重或已经变绿，建议直接丢弃。
在储存马铃薯时，应放置在阴凉、干燥、通风的地方，以减少发芽的可能性。从安全角度出发，建议消费者一旦发现马铃薯发芽，应及时丢弃，避免食用，以确保自身健康不受损害。若食用了发芽的土豆，出现了不适症状，建议及时就医，以免造成不良后果。
马铃薯发芽后，不建议继续食用。发芽的马铃薯含有较高的龙葵素，这是一种天然存在的毒素，人体摄入过多可引起中毒反应，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时甚至可能影响中枢神经系统。龙葵碱主要集中在马铃薯的芽眼、嫩芽和表皮变绿的部分，随着马铃薯的发芽，其含量会逐渐增加。
如果马铃薯只是轻微发芽，且未出现绿色或腐烂，可以通过深挖去除发芽部分和周围的部分，然后煮熟食用，但最好还是避免冒险。虽然通过深挖去芽、削皮、高温煮透等方式可以在一定程度上减少龙葵碱的含量，但并不能完全消除其风险。如果发芽严重或已经变绿，建议直接丢弃。
在储存马铃薯时，应放置在阴凉、干燥、通风的地方，以减少发芽的可能性。从安全角度出发，建议消费者一旦发现马铃薯发芽，应及时丢弃，避免食用，以确保自身健康不受损害。若食用了发芽的土豆，出现了不适症状，建议及时就医，以免造成不良后果。