马铃薯发芽后还能吃吗

马铃薯发芽后，不建议继续食用。发芽的马铃薯含有较高的龙葵素，这是一种天然存在的毒素，人体摄入过多可引起中毒反应，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时甚至可能影响中枢神经系统。龙葵碱主要集中在马铃薯的芽眼、嫩芽和表皮变绿的部分，随着马铃薯的发芽，其含量会逐渐增加。

如果马铃薯只是轻微发芽，且未出现绿色或腐烂，可以通过深挖去除发芽部分和周围的部分，然后煮熟食用，但最好还是避免冒险。虽然通过深挖去芽、削皮、高温煮透等方式可以在一定程度上减少龙葵碱的含量，但并不能完全消除其风险。如果发芽严重或已经变绿，建议直接丢弃。

在储存马铃薯时，应放置在阴凉、干燥、通风的地方，以减少发芽的可能性。从安全角度出发，建议消费者一旦发现马铃薯发芽，应及时丢弃，避免食用，以确保自身健康不受损害。若食用了发芽的土豆，出现了不适症状，建议及时就医，以免造成不良后果。

番薯发芽后一般是可以吃的。

番薯发芽本身并不会产生有毒物质，不像土豆发芽会产生龙葵素等有毒成分。但是，番薯发芽后，其营养成分可能会部分转移到芽苗中，导致番薯本身的营养价值有所下降。如果番薯发芽的同时伴有表皮黑斑、霉变等情况，就不能食用了。因为霉变的番薯会产生黄曲霉素等有害物质，对人体健康造成危害。

在判断番薯发芽是否能吃时，要仔细观察其外观和气味。如果番薯质地坚硬、表皮光滑、无异味，只是单纯发芽，将芽去掉后通常仍可食用。但为了保证口感和营养，建议尽量选择新鲜未发芽的番薯食用。

如果食用后，身体出现不适，应该及时就医。