番薯发芽可以吃，红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的更不会出现传说中的中毒症状，但是，发芽的红薯营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。虽然可以食用，但是并不建议食用。
番薯发芽后一般是可以吃的。
番薯发芽本身并不会产生有毒物质，不像土豆发芽会产生龙葵素等有毒成分。但是，番薯发芽后，其营养成分可能会部分转移到芽苗中，导致番薯本身的营养价值有所下降。如果番薯发芽的同时伴有表皮黑斑、霉变等情况，就不能食用了。因为霉变的番薯会产生黄曲霉素等有害物质，对人体健康造成危害。
在判断番薯发芽是否能吃时，要仔细观察其外观和气味。如果番薯质地坚硬、表皮光滑、无异味，只是单纯发芽，将芽去掉后通常仍可食用。但为了保证口感和营养，建议尽量选择新鲜未发芽的番薯食用。
如果食用后，身体出现不适，应该及时就医。
紫薯发芽后，不建议继续食用，因为发芽的紫薯口感和营养价值都会大打折扣，且可能伴随霉菌生长，增加食品安全风险。
发芽的紫薯内部淀粉和糖分会发生变化，影响口感和味道，同时发芽过程中可能产生的龙葵碱等有害物质也可能对人体健康造成潜在威胁。此外，发芽紫薯周围可能滋生霉菌，这些霉菌产生的毒素如黄曲霉素等具有强致癌性，对人体危害极大。
为了安全起见，建议优先选择新鲜无芽的紫薯。如果发现紫薯已经发芽，最好进行仔细检查，如果有任何霉变迹象，应立即丢弃，以防止可能的食品安全风险。
马铃薯发芽后，不建议继续食用。发芽的马铃薯含有较高的龙葵素，这是一种天然存在的毒素，人体摄入过多可引起中毒反应，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时甚至可能影响中枢神经系统。龙葵碱主要集中在马铃薯的芽眼、嫩芽和表皮变绿的部分，随着马铃薯的发芽，其含量会逐渐增加。
如果马铃薯只是轻微发芽，且未出现绿色或腐烂，可以通过深挖去除发芽部分和周围的部分，然后煮熟食用，但最好还是避免冒险。虽然通过深挖去芽、削皮、高温煮透等方式可以在一定程度上减少龙葵碱的含量，但并不能完全消除其风险。如果发芽严重或已经变绿，建议直接丢弃。
在储存马铃薯时，应放置在阴凉、干燥、通风的地方，以减少发芽的可能性。从安全角度出发，建议消费者一旦发现马铃薯发芽，应及时丢弃，避免食用，以确保自身健康不受损害。若食用了发芽的土豆，出现了不适症状，建议及时就医，以免造成不良后果。