下巴划水

下巴划水这道菜，始于清末，是以菜的用料和形状取名，用下巴和鱼尾烹制的菜肴最嫩最肥，因形似两片整块的下巴，趴在鱼尾两旁，似活鱼浮在水面划水一样，所以取名为“下巴划水”。

• 鳙鱼：1条
• 盐：适量
• 酱油：适量
• 水淀粉：适量
• 白糖：适量
• 姜：适量
• 蒜：适量
• 料酒：适量
• 老抽：适量