白萝卜排骨汤

白萝卜排骨汤

排骨最好是先焯水，这样可以去除血水和脏末，煮出来的汤不仅没有腥味，汤色也会很清亮。
煲汤时加水最好是一次加足，因为中途加水会突然降低汤的温度，使排骨内的蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，有损汤的美味。
此外，盐也不应太早下，因盐过早渗入肉类内部组织，会加速蛋白质凝固，影响汤的鲜味。

白萝卜排骨汤所需材料

白萝卜：适量
排骨：适量
姜：2块
葱白：3段
料酒：2勺
盐：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：随意
白糖：少许

白萝卜排骨汤的做法

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成品图。
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姜去皮切片，葱白切段。
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排骨洗净，加入几片姜和1勺料酒，冷水下锅大火煮开后再煮3分钟。
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焯过水的排骨用清水冲洗掉血渍浮泡，倒入压力锅中，倒入适量清水，加剩余的姜片，1勺料酒，少许白糖。
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选择煲汤，启动电压力锅，煮25分钟。
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利用煮排骨的时间，将白萝卜去皮洗净切滚刀成大小合适的块状。
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待排骨煮好的时候加入切好的白萝卜，加盖再煮十几分钟至萝卜熟透即可。（我这里是把煮好的排骨汤倒入小锅中用燃气灶煮，因为萝卜本身容易熟，我就不用压力锅了。）
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撒盐，鸡精和白胡椒粉调味，撒葱花或香菜即可盛出。
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清凉爽口的白萝卜排骨汤就可以吃啦！
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近图。
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近图。

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