香椿和蒜苔一般能一起吃，但建议控制食用量，不建议过量食用。具体分析如下：
香椿富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素等营养物质，而蒜苔含有丰富的维生素C、膳食纤维和微量元素，两者营养成分互补，一起吃有助于增强免疫力，促进消化。对健康人群而言，适量食用香椿和蒜苔搭配的菜肴，不仅味道鲜美，还能满足日常所需的部分营养元素。
虽然香椿和蒜苔可以一起吃，但不建议过量食用。过量食用可能会对胃肠道造成一定的刺激，引起腹胀、腹泻、恶心等不适症状。另外，如果对香椿和蒜苔过敏，则不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
在日常生活中，建议保持膳食均衡，增加蔬菜水果等维生素的摄入，养成良好的生活习惯，保持充足的睡眠。
