一般情况下，小苏打是指碳酸氢钠，食用碱是指碳酸钠。碳酸氢钠能不能替代碳酸钠，需根据具体用途进行判断。如果是在烘焙领域，通常可以替代；但如果是在需要较强碱性的烹饪方法中，则不能替代。具体分析如下：
在烘焙过程中，碳酸氢钠和碳酸钠都可以作为膨松剂使用。碳酸氢钠在加热时会分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀，达到蓬松的效果。而且，碳酸氢钠的反应速度相对较慢，适合需要较长时间发酵的烘焙食品。因此，在烘焙领域，碳酸氢钠通常可以替代碳酸钠。
在制作一些碱性面条或腌制食品时，需要较强的碱性环境。碳酸钠的碱性比碳酸氢钠更强，能够更好地调节食品的酸碱度。而碳酸氢钠在这些情况下可能无法提供足够的碱性，因此不能替代碳酸钠。
在进行替换时，也应注意调整用量，以避免影响最终食品的质量和口感。在不确定的情况下，遵循原配方或咨询专业人士是更安全的选择。
