臭桂鱼的做法

　　臭桂鱼是徽州传统的名菜，其独特的制作工艺和口感深受食客们的喜爱。这道菜以新鲜的桂鱼为原料，经过精心腌制而成，其肉质鲜嫩，口感醇厚，带有一种特殊的臭味，这正是它的独特之处。许多人好奇臭桂鱼的做法是什么？下面将详细介绍一下臭桂鱼的制作方法。

　　臭桂鱼的做法

　　一、准备新鲜的桂鱼

　　1、选择桂鱼时，应挑选体表光滑、鳞片完整、鱼眼明亮、鱼鳃鲜红的鱼，这样的鱼新鲜度较高，制作出的臭桂鱼口感也会更佳。

　　2、将桂鱼宰杀后，去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，备用。

　　二、腌制

　　1、腌制是制作臭桂鱼的关键步骤，也是形成特殊臭味的重要过程。

　　2、将洗净的桂鱼放入干净的容器中，加入适量的盐、料酒、生姜、大蒜等调料，用手轻轻按摩鱼身，使调料均匀渗透入鱼肉中。

　　3、将容器密封好，放在阴凉通风处进行腌制，腌制一般需要两到三天。在腌制的过程中，鱼肉会逐渐发酵，产生出独特的臭味。

　　三、烹饪

　　1、将腌制好的桂鱼取出，用清水稍微冲洗一下，去掉多余的调料。

　　2、在锅中加入适量的油，烧热后放入桂鱼，煎至两面金黄。

　　3、加入适量的水、酱油、糖等调料，盖上锅盖，用小火慢炖。

　　四、出锅

　　1、当汤汁收得差不多时，就可以出锅了。

　　2、将炖好的臭桂鱼盛入盘中，撒上一些葱花和香菜作为点缀，一道色香味俱佳的臭桂鱼就制作完成了。

　　每个人的口味不同，制作臭桂鱼时，大家可以根据自己的喜好进行调整。只要掌握了基本的制作方法，就可以根据自己的口味进行创新和调整，制作出属于自己独特的臭桂鱼。