莴笋，菊科莴苣属植物，不仅口感鲜嫩、清香可口，还具有丰富的营养价值，莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经，富含糖类、钙、磷、铁、钾、维生素C等。关于莴笋的功效与作用、禁忌和食用方法，今天我们就一起来看看吧！
莴笋的功效与作用
1、利尿通乳
莴笋含钾量高，有利于体内水电解质平衡，促进排尿和乳汁分泌，对高血压、浮肿、心脏病患者有一定的改善作用。
2、镇静安神
莴笋中的含碘量高，有利于人体基础代谢、心智、体格发育以及情绪调节，因此具有镇静安神的作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
3、促进消化
莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，增强消化器官的功能。
4、控制血压
莴笋中的钾元素丰富，能够抵消钠元素超标引起的钠水潴留，从而降低血压，对高血压和心脏病患者有益。
5、控制血糖
其丰富的膳食纤维能够延缓小肠对糖和脂类的吸收速度，有助于控制餐后血糖的升高，对于糖尿病患者或血糖偏高的人群，在饮食中适当加入莴笋，有助于稳定血糖水平。
莴笋的禁忌
1、眼疾、脾胃较虚弱的人群不宜食用
莴笋性凉，脾胃虚寒的人群食用后可能会加重体内的寒气，导致腹痛、腹泻等不适症状，最好不要食用莴笋。莴笋中的生化物对视神经有刺激作用，可能引发头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。
2、痛风和泌尿道结石患者不宜食用
莴笋中的某些成分可能加重痛风和泌尿道结石的病情。
3、过敏体质者不宜食用
部分人对莴笋过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、嘴唇发麻等过敏反应，这类人群应禁忌食用莴笋。
莴笋的食用方法
1、凉拌
莴笋也可以凉拌食用，但需注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。
2、腌制
把莴笋去皮切条，用盐腌制数小时或一夜，可根据个人口味加入辣椒、花椒、生姜等调料增加风味，腌制后的莴笋口感爽脆。
3、清炒
莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，炒制时莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
4、生食
莴笋的叶子可以洗净后生吃，蘸甜酱或豆瓣酱食用，入口微苦，咀嚼后会感到清爽甜润。
5、煮汤
莴笋也可以与其他食材一同煮成汤，如莴笋肉片汤，既美味又滋补。
莴笋是一种营养丰富、功效多样的蔬菜，但在食用时需根据自身身体状况注意其禁忌，合理搭配食材，选择适合自己的食用方法。通过正确地食用莴笋，我们能够充分吸收其营养。
