糯米酒，又称甜米酒、醪糟或江米酒，是一种深受人们喜爱的传统发酵饮品，不仅味道香甜醇厚，还具有一定的养生功效，如促进血液循环、帮助消化和补充能量等。尤其是寒冷的季节，一碗热腾腾的糯米酒汤圆总能让人感到温暖舒适。那么，如何在家制作正宗又健康的糯米酒呢？
糯米酒需要哪些材料
制作糯米酒的主要原料包括糯米、甜酒曲和清水。其中，糯米的选择尤为重要，建议选用颗粒饱满、无杂质的新鲜糯米，而甜酒曲则决定了发酵效果的好坏，需根据包装说明控制用量。
如何制作糯米酒
1.浸泡糯米
将糯米用清水洗净后浸泡4-6小时，直到糯米吸足水分变软。夏季温度较高时可适当缩短浸泡时间，冬季则可以延长至8小时左右。
2.蒸熟糯米
将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸好的糯米应松散且不粘连，用手捏一下能够轻松分开。
3.冷却降温
将蒸好的糯米摊开在干净的大碗或盆中，自然冷却至30℃左右。切勿让糯米过热直接加入酒曲，否则会杀死菌种导致发酵失败。
4.拌入酒曲
按照酒曲包装上的比例要求，通常为每公斤糯米配5-8克酒曲，将甜酒曲均匀撒在糯米表面，并轻轻搅拌使其混合均匀。
5.密封发酵
将处理好的糯米装入干净的容器中，压实中间留一个小孔以便观察出酒情况，然后盖上盖子密封好。放在室温25℃-30℃的地方进行发酵，一般需要24-48小时。如果环境温度较低，可以用毛巾包裹保温加速发酵。
6.判断完成度
当看到糯米之间有明显液体析出，闻起来香气浓郁且尝起来甘甜适口时，说明糯米酒已经制作成功。此时可以将其冷藏保存以减缓继续发酵的速度。
糯米酒的健康益处
1.促进消化
糯米酒中含有丰富的酶类物质，有助于分解食物中的蛋白质和脂肪，适合饭后饮用助消化。
2.补气血
糯米本身富含碳水化合物和维生素B族，搭配发酵过程产生的多种有益成分，对身体虚弱者有很好的滋补作用。
3.暖身驱寒
适量饮用糯米酒可以扩张血管，促进血液循环，特别适合秋冬季节用来抵御寒冷。
通过这篇分享，希望你能够轻松掌握糯米酒的制作技巧，享受自制美食的乐趣，同时收获一份健康的生活方式！
