反式脂肪酸指的是什么意思

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，其特点是分子中含有一个或多个反式双键，即双键两侧的碳原子连接的氢原子在碳链的不同侧。这种脂肪酸的结构导致其物理性质与顺式脂肪酸不同，具有更高的熔点和更长的保质期。反式脂肪酸主要存在于部分氢化植物油中，这类油脂常用于食品加工，以增加食品的口感和稳定性。然而，摄入过量的反式脂肪酸与多种健康问题有关，包括心血管疾病、血脂异常、炎症以及胰岛素抵抗等。因此，许多健康指南建议限制反式脂肪酸的摄入，并推荐使用不饱和脂肪酸，如橄榄油、鱼油等，作为更健康的替代品。