鳗鱼属于中等胆固醇食物，不是高胆固醇食物。每100克鳗鱼中含有126毫克胆固醇。鳗鱼还含有丰富的钙、优质蛋白质、维生素（富含维生素A和维生素E）以及人体必需的氨基酸。具有补虚养血、强筋壮骨、美容养颜、延缓衰老的功效。鳗鱼中还含有俗称“脑黄金”的DHA和EPA，有助于促进大脑发育。值得注意的是，鳗鱼中的胆固醇大多集中在肝脏部位，而非肉身。因此，在食用鳗鱼时，若去掉肝脏部分，摄入的胆固醇会大幅降低。
胆固醇高的食物，指的是那些含有较高量胆固醇成分的食品，长期过量摄入可能对心血管健康造成影响。
1、动物内脏，如猪肝、肾、脑等，是胆固醇的丰富来源，应适量食用。
2、蛋类，尤其是蛋黄部分，胆固醇含量较高，每日摄入量需控制。
3、高脂肪乳制品，如全脂牛奶、奶油、奶酪等，也含有较多胆固醇，患者需注意选择低脂产品。
已确诊高血脂或心血管疾病的患者，更应注意饮食调控，减少高胆固醇食物的摄入，并在医生指导下进行合理的饮食安排和治疗。