鱿鱼的营养价值是为人体补充蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养物质。鱿鱼是一种常见的海产品，含有大量的能量、蛋白质、胆固醇、碳水化合物以及硒、铜、锌、钙、铁、镁等微量元素，还含有维生素E、烟酸、核黄素等物质，人们食用后，可补充身体所需营养成分，维持机体正常生理功能。此外，鱿鱼中含有不饱和脂肪酸，有助于降低血脂和减少炎症反应，对心血管健康有益。鱿鱼虽营养丰富，但不适宜对海鲜过敏者以及易过敏体质者食用，以免诱发过敏。
鱿鱼的营养价值和功效：
1、降低胆固醇，鱿鱼中含有牛磺酸，有抑制胆固醇在血液中蓄积的效果。平时适当吃些鱿鱼，可起到很好的降低胆固醇的功效。
2、预防心血管疾病，鱿鱼中含有大量的不饱和脂肪酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好的疗效。
3、预防贫血，鱿鱼中含有钙、铁、磷等微量元素，可起到预防贫血的作用。
4、补肾益精，鱿鱼性平，归肝、肾经。具有一定的补虚损、益精气等功效。