吃苦杏仁过量可能导致严重的中毒甚至死亡，但具体的致死量因个体差异而异，受到体重、健康状况和是否同时摄入其他物质等多种因素的影响。
一般来说，成人一次摄入约50-100克苦杏仁（相当于40-60颗左右）就可能引起中毒症状，而一次性摄入超过更大的量（如70颗以上）则可能导致生命危险。苦杏仁中的氢氰酸成分是一种剧毒物质，能够抑制人体细胞的呼吸作用，导致中毒症状的出现。在食用苦杏仁时，务必要注意控制摄入量，避免过量食用。如果出现任何中毒症状，如呕吐、呼吸困难、心悸等，应立即就医寻求专业治疗，以确保生命安全。苦杏仁虽然具有一定的营养价值和药用价值，但必须在适量的情况下食用，并严格遵守安全食用的原则。
苦杏仁含有一定毒性，这是因为其内含有一种名为苦杏仁苷的物质。其毒性主要源于其中的氰化物，更具体地说是氢氰酸。这种毒素能阻碍细胞内的氧气利用，导致细胞无法正常呼吸。摄入过量的氰化物可能导致一系列中毒症状，包括呼吸困难、头晕、头痛，严重时可能导致抽搐、昏迷。消化系统症状，如恶心、呕吐。严重中毒可能导致心律失常、心悸等心脏症状。
在人体内，苦杏仁苷可以被分解成氢氰酸，这是一种剧毒物质，能抑制细胞内的呼吸酶，导致细胞窒息死亡。但是，苦杏仁中的苦杏仁苷含量并不足以在正常食用量下对人体造成严重伤害。因此，偶尔食用少量苦杏仁通常是安全的。苦杏仁是一味常用的药物，具有止咳平喘、润肠通便的功效。但在使用时需注意炮制方法，如炒制或煮沸等，以破坏苦杏仁苷，降低毒性。儿童、孕妇及肾功能不全者应避免食用，以防中毒风险。
若不慎过量食用，严重时可危及生命。因此，如果出现中毒症状，应立即就医。