青豆长芽了还能吃吗

青豆长芽后，在大多数情况下仍然是可以食用的。青豆发芽是自然生长过程的一部分，类似于豆芽的形成。发芽后的青豆不仅保留了原有的营养价值，如蛋白质、维生素和矿物质，还可能增加了维生素C等营养素的含量。但是，在食用前需要注意检查青豆的发芽状况，确保没有发霉或变质。如果青豆发芽后出现了异味、变色或腐烂等现象，则不宜食用，以免对健康造成不良影响。在确认青豆发芽后没有变质的情况下，发芽的青豆仍然可以作为食材使用，但建议在食用前进行适当的处理，如烹饪熟透后再食用。