土豆发芽了还能吃吗

土豆发芽了不能吃。发芽的土豆中含有大量龙葵素，这是一种有毒的化学物质，摄入后可能导致中毒反应，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，严重时甚至可能危及生命。
1.龙葵素的毒性：龙葵素是一种神经毒素，会抑制胆碱酯酶的活性，从而造成中毒。发芽的土豆中龙葵素的含量会显著增加，因此不能食用。
2.轻微发芽的处理：如果土豆只是轻微发芽，理论上可以切除发芽部分后食用剩余部分，但风险依然存在，因为毒素可能已经扩散到整个土豆中。因此，为了安全起见，建议直接丢弃。