老面馒头

老面馒头

发酵时间夏季可缩短，如果掌握不好用碱量，可以用嗅面法，面团有酸味就证明碱小了。

老面馒头所需材料

面粉：750克
碱面：5克
老面：50克

老面馒头的做法

1

准备一块老面
2

用水将老面化开搅匀
3

将面粉倒入搅成絮状
4

揉成面团，上盖保鲜膜发酵12小时
5

面团内部有蜂窩状并膨胀至原来2.5倍时即发酵成功。
6

将碱面置于案板上，上洒面粉将生坯揉剂，切成相同大小的面剂，揉成面团，置于温暖处醒20分钟。
7

凉水入锅，大火烧开，中火蒸25分钟，关火，再闷三分钟，出锅。
8

成品图

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