牛腩米线

煮汤要小火慢炖，淖水后的肉要温水放入，保持温度一致肉感才好易烂不硬，合理安排操作程序，种类繁多也不会手忙混乱

牛腩米线所需材料

米线（干）：3斤
牛腩肉：2斤
豆皮：3张
鸡蛋：3个
白萝卜：1个
小青菜：1斤
油炸花生米：150克
食用油：少许
盐：适量
鸡粉：适量
葱姜：适量
黄芪：适量
花椒：适量
八角：适量
山楂片（干）：适量
香叶：适量
甘草：适量
小茴香：适量

牛腩米线的做法

1

上好的牛腩2斤，洗净切小块，烧开水淖水，撇清血沫及杂质。有时间尽量把整块牛腩用凉水泡出血水最好
2

另起锅，热锅凉油摊鸡蛋饼，一定要小火，蛋液晃均匀，摊出来的蛋饼薄厚一致
3

腌制的酸豆角洗净切小粒，白萝卜切片
4

豆皮洗净切1厘米宽丝待用，
5

备料如图
6

另起锅烧开水放入葱，姜，黄芪，这样是为了和淖水后的牛腩温度一样，在烧开水的同时进行牛腩的处理，看下一步骤
7

热锅放油，花椒炒出香味后捞出，再依次放姜，八角等调料，小粒状的茴香一样捞去，吃的时候汤水显干净。
8

放入淖水后的牛腩翻炒几下，加入料酒等调料
9

牛腩上色之后倒入烧的热水中，防水牛腩遇冷水肉质变硬，不易煮烂，盖好锅盖大火煮二十分钟
10

大火二十分钟后到入备好的白萝卜，酸豆角，继续中火煮
11

中火二十分钟后，放豆皮丝继续煮
12

中火改小火煮，这时候加入盐，鸡粉，调汤味。之后就一直最小火慢慢炖
13

炖汤同时，另起锅放少许油炸滑生米，热锅凉油放入，小火慢慢炸，不停翻炒，油热后花生米也熟了，要时刻观察色泽变化，花生皮全部有开裂，有香味散出，就炸好了
14

空闲时间洗净青菜待用
15

汤炖好后，开始另起锅煮米线。米线一定要提前温水泡软，干米线，量多，我用了一个小时泡软的，新鲜的就不要泡了，和青菜一锅出，省事
16

出锅了，喜吃辣的放老干妈酱拌入，爽歪歪！

牛腩米线

牛腩米线 所需材料

牛腩米线所需材料