宜宾燃面
宜宾燃面
煮面一定不可煮烂,略生一些都可以。特别之处是把面的水份甩干,过程我自己没法拍攝,希望说明白了。油辣子和小米椒视食辣程度增减。芽菜一定不能少的,正是芽菜的特别香气造就了宜宾燃面的特色。熟油就是把生油烧熟,最好用菜籽油,其他油也可以。
宜宾燃面 所需材料
机制碱水面:200克
猪肉:100克
原味炒熟花生:适量
熟油:适量
生抽:15克
米醋:10克
白糖:10克
香油:5克
花椒粉:两克
油辣子:适量
葱花:少许
小米椒:适量
宜宾芽菜:30克
盐:少许
宜宾燃面的做法
1
肉选三分肥七分瘦的,手工剁碎。
2
小火用适量的油将肉碎炒散,烹入5克生抽炒匀,盛出备用。
3
熟原味炒花生去红衣,装入塑料带擀碎。
4
切些葱花,小米椒切丁。
5
宜宾燃面不能少的两样东西:拌面的熟油和宜宾芽菜。
6
调料比较多样。把10克生抽、10克米醋、10克白糖、5克香油、两克花椒粉和适量的辣椒油兑成拌面汁备用。
7
面选用机制碱水面,要略为细些。
8
用大些的锅煮多一些开水,加少许油和盐,将面煮至刚刚断生。
9
将面捞入面捞,用筷子压住,用力将水甩干。
10
取一口大些的碗,用熟油把面拌开,根根分离。
11
可以装盘啦,在面上浇上调好的拌面汁。
12
铺上芽菜、肉末和花生碎。
13
撒上葱花和小米椒碎。
14
上桌。
15
拌匀开吃。
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