一般情况下，虾皮、胡萝卜能一起吃，但需要适量，避免过量食用。具体分析如下：
虾皮富含蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素B族，而胡萝卜则含有丰富的β-胡萝卜素、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。两者搭配食用，可以提供更全面的营养，增强身体免疫力，促进骨骼健康。两者搭配食用，可以使菜肴的口感更加丰富，味道更加美味。
虽然虾皮和胡萝卜都营养丰富，但过量食用也可能增加胃肠负担，引起腹痛、腹胀等症状，因此应适量食用。此外，虾皮含盐量较高，高血压、肾病患者应控制摄入量。
平时生活中，可以将虾皮和胡萝卜一起炒制，既保留了食材的营养，又增加了菜肴的口感。日常要保证均衡饮食，多吃新鲜的蔬菜、水果，满足身体的营养需求。
