一般情况下，芸豆和胡萝卜能一起吃，但要注意适量食用。具体分析如下：
芸豆富含蛋白质、纤维和维生素B群，而胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C和钾。两者结合食用，可以提供更全面的营养，尤其是对素食者来说，这样的搭配有助于保证膳食的均衡。芸豆中的纤维和胡萝卜中的果胶可以帮助促进肠道蠕动，有利于消化和排便，减少便秘的风险。胡萝卜中的β-胡萝卜素和芸豆中的抗氧化物质共同作用，能够增强身体的抗氧化能力，有助于预防疾病，延缓衰老。
但注意，芸豆必须充分煮熟才能食用，以避免食物中毒。同时，对一些特定人群，如肠胃功能较弱的人，食用芸豆和胡萝卜时也应注意适量，以免引起不适。如果有对芸豆或胡萝卜过敏的情况，或者正在服用一些药物可能与这些食物产生相互作用，建议在食用前咨询医生或营养师的意见。
在日常饮食中，注重食材的多样性和均衡摄入，避免单一食物过量摄入，有助于维持身体健康。
参考文献：
[1]彭游.芸豆功效成分的提取及活性研究进展[J].天然产物研究与开发,2012,24(12):1866-1869.
[2]胡萝卜功效多[J].名医,2021,(16):13.
