一般情况下，香椿和荠菜能一起吃，但要注意控制摄入量。具体分析如下：
香椿含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素B族等营养成分，具有促进消化、抗衰老、美容养颜、增强免疫力等多种功效。其中的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，有助于改善便秘等消化问题。荠菜含有蛋白质、维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素B2、钙、铁等营养成分，具有凉血止血、清热利湿、明目降压、抗炎消肿等多种功效。
香椿和荠菜同吃不仅可以帮助身体补充各种维生素和矿物质，还能增加能量。但注意适量食用，以免增加胃肠道负担，影响身体健康。可以根据个人口味和喜好选择不同的烹饪方式，如凉拌、炒食、煮汤等。在烹饪过程中，要注意火候和调味，以保留食材的营养成分和口感。
香椿和荠菜可以与其他食材一起搭配食用，如与鸡肉、豆腐等搭配，可以制作出多种美味的菜肴。在饮食搭配时，建议保持多样性和均衡性，确保身体获得全面的营养。
参考文献：
[1]周利.食疗荠菜是佳蔬[J].家庭科技,2019,(03):38-39.
[2]孙超.香椿的药膳食疗及营养价值[C]//中国药膳研究会.2021中国药膳学术研讨会论文集.北京国际城市发展研究院;,2021:374-375.
