通常情况下，槐花老了若未变质可食用，若已腐烂则不可。如有异常，建议及时就医。具体分析如下：
未变质的槐花颜色鲜亮、质地柔软，可制作菜肴或茶饮，其营养成分未完全流失，适合烹饪。但需注意清洗干净，避免残留杂质影响口感。新鲜槐花需尽快食用，避免长时间存放导致变质。
已腐烂的槐花颜色发黑、气味酸臭，可能滋生细菌或毒素，食用后易引发腹泻或中毒。此类槐花应直接丢弃，避免接触或误食。判断槐花是否可食用需观察外观和气味，若存在异常变化则应谨慎处理。
食用前确保槐花无异味、无霉斑，若不确定状态可咨询专业人士。保持食材新鲜是保障食品安全的关键。
参考资料：
[1]马利华,秦卫东,陈学红,等.槐花蛋白萃取与营养评价的研究[J].食品工业科技,2014,35(18):301-305.
[2]钱文文,辛宝,史传道.槐花的营养保健功能及食品开发前景[J].农产品加工,2016,(18):59-61.
