小龙虾清蒸时间需根据虾的大小、数量及火候灵活调整，一般控制在12-18分钟，才能确保虾肉熟透且鲜嫩多汁。
常规大小、重量500克左右的小龙虾，建议采用“先大火后中火”的方式。水沸后将洗净处理好的小龙虾腹部朝上摆入蒸锅中，这样能避免虾黄流失，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟，让虾壳迅速变红并锁住鲜味。随后转中火续蒸3-4分钟，使虾肉内部彻底熟透，关火后再焖2分钟，利用余温让虾肉更加紧实。
若小龙虾个头较大或超过1000克，蒸制总时长需延长至15-18分钟。先大火蒸10分钟，确保虾体外部熟透，再转中小火蒸5-8分钟，保证虾肉由外至内完全断生。判断是否蒸熟可观察虾尾，蜷曲紧实且虾肉呈均匀白色，用筷子轻戳虾肉无阻力即表示熟透。
此外，清蒸时可在蒸锅中加入姜片、葱段，既能去腥，也能增添风味，避免因蒸制时间过长导致虾肉变老、鲜味流失。清蒸前将小龙虾清洗干净，避免食用污染的小龙虾，以免出现食物中毒的情况。
参考资料：
[1]田娟,张健敏,刘洋洋,等.小龙虾的营养价值与食用安全[J].中国食品安全,2024,(07):89-91.
[2]孙凯文,张鹏,王柳清,等.香酥小龙虾常压油炸过程的传质特性[J].武汉轻工大学学报,2025,44(02):21-27.
