鸡蛋是一种营养丰富的食物，主要可分为蛋壳、蛋⽩及蛋黄三部分。其富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钾等人体所需要的矿物质,，对于身体虚弱的人来说是很好的进补食材。那么鸡蛋的功效与作用、禁忌和食用方法有哪些呢？让我们一起来看看吧！
鸡蛋的功效与作用
1、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能。
2、健脑益智
鸡蛋黄中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素等，对神经系统和身体发育有作用。卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，能促进大脑发育、改善记忆力。
3、补血
鸡蛋中含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧、营养物质的作用，达到补血的效果。
4、保护视力
鸡蛋富含叶黄素、玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害，吃鸡蛋对用眼过度的电脑族也有益处。
5、促进骨骼健康
鸡蛋富含维生素D、磷和钙，这些营养物质对于骨骼健康和骨骼发育至关重要。
鸡蛋的禁忌
1、过敏人群
部分人群由于个人体质原因，可能会对鸡蛋过敏，在吃了以后容易引起过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿、长红疹等皮肤过敏症状，严重时甚至可引起呼吸困难等严重过敏症状，因此此类人群应避免吃鸡蛋；
2、消化不良
鸡蛋中蛋白质含量较高，因此相对不易消化。如果消化不良的人群一次性吃太多鸡蛋，可能会增加胃肠道负担，加重消化不良症状，因此此类人群应尽量避免吃太多鸡蛋；
3、高胆固醇血症
鸡蛋中胆固醇含量较高，如果有高胆固醇血症的人群一次性吃太多鸡蛋，可能会导致胆固醇摄入过多，从而诱发慢性疾病发生，对身体造成不利影响。因此，此类人群也应尽量避免吃太多鸡蛋。
鸡蛋的食用方法
1、煮蛋
这是最常见的一种做法，煮蛋也是最能保持鸡蛋营养价值的做法，这种做法也十分简单，只要把鸡蛋放进冷水煮开直至鸡蛋熟透即可。
2、炒蛋
炒鸡蛋的做法有很多，可以选择用韭黄、韭菜、豆角等来炒鸡蛋。炒鸡蛋也能够增添鸡蛋的风味，当搭配米饭、面食等主食时，也更易入口，但是炒蛋油脂较高，肥胖和高血脂人群需适量食用。
3、煎蛋
煎蛋一定要使用适量的油，当在食用时可以撒上盐巴或者其他调味料来增加口感。但需要注意的是，一定不要把鸡蛋煎的过老，这不利于鸡蛋里面营养的消化吸收。
在吃鸡蛋的时候一定要控制好摄入量。健康人群每天吃鸡蛋的量不要超过三个。对于患有一些慢性疾病的人群来讲，每天吃鸡蛋的量保持在一个即可，而且要采取水煮蛋、蒸蛋或蛋汤的方式食用。
