苦荞麦的功效与作用一般有改善肠道功能、抗氧化、降血脂、降血糖、等，食用方法通常有苦荞麦粥、苦荞麦茶、苦荞麦面条、苦荞麦馒头、苦荞麦煎饼等。
一、功效与作用
1、改善肠道功能
苦荞麦丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，还能吸附肠道内的有害物质，如胆固醇、毒素等，将它们排出体外，有助于维持肠道微生态的平衡。
2、抗氧化
苦荞麦富含多种抗氧化成分，如多酚、黄酮类物质等。这些成分能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而延缓衰老过程，并且对于预防癌症等慢性疾病也有一定的潜在作用。
3、降血脂
苦荞麦含有丰富的芦丁，芦丁能够降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少脂质在血管壁的沉积，从而辅助降低血脂。
4、降血糖
苦荞麦中的膳食纤维能够延缓碳水化合物的吸收，避免血糖迅速上升。同时，还含有一些特殊的成分，如苦荞黄酮，可以改善胰岛素敏感性，帮助调节血糖水平。
5、增强免疫力
苦荞麦含有多种对人体有益的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等。这些成分能够为身体提供能量和营养支持，促进免疫细胞的生成和功能发挥，增强机体的免疫力，提高人体对疾病的抵抗力。
二、食用方法
1、苦荞麦粥
将苦荞麦米洗净后，与适量的大米或小米一起放入锅中，加入适量的水，煮至粥熟烂。可以根据个人口味加入红枣、枸杞等食材，使粥更加美味营养，早餐食用可以提供饱腹感并且营养丰富。
2、苦荞麦茶
把苦荞麦炒熟后，用开水冲泡，就制成了苦荞麦茶。这种茶有淡淡的麦香，饮用后可以起到清热降火、消食化积的作用，在饭后饮用有助于消化。
3、苦荞麦面条
用苦荞麦面粉制作面条，在制作过程中可以适当添加一些小麦面粉来改善面条的口感。将苦荞麦面条煮熟后，可搭配各种蔬菜、肉类等食材，做成美味的汤面或拌面，是一种健康的主食选择。
4、苦荞麦馒头
以苦荞麦面粉为主料，添加适量的酵母和水，制作成馒头。经过发酵和蒸熟后，苦荞麦馒头口感松软，带有苦荞麦的独特风味，是代替普通白面馒头的健康选择。
5、苦荞麦煎饼
将苦荞麦面粉与水、鸡蛋等混合成面糊，在平底锅中烙成煎饼。可以在煎饼中加入葱花、火腿等食材，使煎饼更加美味可口，作为早餐或小吃都很合适。
建议适量食用苦荞麦，不可过量摄入。平时应清淡饮食，避免进食辛辣、刺激性食物，如大蒜、麻辣烫、芥末等；还应注意休息，不宜过度劳累，以免影响身体健康。
