地瓜也就是我们常说的红薯。是很多人都爱吃的一种食物，其含有丰富的淀粉、维生素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等，这些物质能保持血管弹性，对预防便秘十分有效。一般情况下，地瓜发芽了还是能吃的。因为地瓜发芽与土豆发芽所产生的成分是不同的，土豆发芽后会产生龙葵素，具有一定毒性；而地瓜发芽后只要将地瓜上长芽的部分去掉，则是可以吃的。但需注意，地瓜发芽后由于营养和水分的大量流失，会失去很多营养价值。同时，如果地瓜发芽了，且局部伴有发黑、坏死的情况，甚至长霉斑，建议不要食用。因为发霉的地瓜容易产生真菌毒素，而真菌毒素会对身体造成一定的影响。
洋葱发芽后，在大多数情况下仍然是可以食用的。洋葱发芽后，从食品安全的角度来看，其本身并不会产生毒素。
但是，发芽的洋葱容易滋生细菌，尤其是在潮湿或温暖的环境中，可能会产生霉菌，如青霉、曲霉等，这些霉菌可能产生对人体有害的毒素。发芽的洋葱口感和营养价值也会有所下降。洋葱在发芽过程中，会将其部分营养用于芽的生长，导致洋葱本身变得较为松软，失去原有的脆爽口感。
此外，如果洋葱在发芽的同时，伴有腐烂、发霉等变质现象，那么这种洋葱是不能食用的，因为其中可能含有有害微生物和毒素，会对人体健康造成威胁。如果发芽的洋葱表面出现霉斑、变色或者散发出异味，不建议食用。
为了安全起见，一旦发现洋葱发芽且伴有其他腐败现象，应该丢弃，选择新鲜的食材更为妥当。
紫薯发芽后，不建议继续食用，因为发芽的紫薯口感和营养价值都会大打折扣，且可能伴随霉菌生长，增加食品安全风险。
发芽的紫薯内部淀粉和糖分会发生变化，影响口感和味道，同时发芽过程中可能产生的龙葵碱等有害物质也可能对人体健康造成潜在威胁。此外，发芽紫薯周围可能滋生霉菌，这些霉菌产生的毒素如黄曲霉素等具有强致癌性，对人体危害极大。
为了安全起见，建议优先选择新鲜无芽的紫薯。如果发现紫薯已经发芽，最好进行仔细检查，如果有任何霉变迹象，应立即丢弃，以防止可能的食品安全风险。