一般情况下，地瓜发芽了是否还能吃，需根据地瓜的状态进行判断。具体分析如下：
1、能
地瓜发芽并不像土豆那样会产生大量的龙葵碱，因此，地瓜发芽本身并不会产生对人体有害的毒素。如果地瓜除了发芽之外，质地仍然坚实，没有出现霉变、软化或变色的情况，那么在去除掉芽眼部分后，剩余的地瓜肉质部分还是可以安全食用的。这时地瓜发芽一般能吃。
2、不能吃
然而，如果地瓜发芽的同时还伴有表皮皱缩、软化、变色或长有霉斑等现象，这可能意味着地瓜已经开始腐烂。此时的地瓜不仅口感和营养价值大打折扣，而且可能滋生了细菌或霉菌，产生对人体有害的毒素，一般不能吃。
为了确保食品安全，建议在发现地瓜发芽时，先仔细检查其状态。若地瓜整体状况良好，仅是发芽，则可将发芽部位切除后继续食用；若地瓜出现明显腐烂迹象，则应立即丢弃，避免食用后引发健康问题。在储存地瓜时，应注意保持环境干燥、通风，以减少发芽的可能性。
