一般情况下，地瓜是指番薯，发芽了还能吃，但需确保未变质。具体分析如下：
番薯在储存过程中，由于条件适宜，如温度、湿度等，可能会发芽。发芽本身并不会产生有毒物质，因此番薯发芽后仍然可以食用。但是，发芽往往会伴随着番薯内部营养物质的消耗和水分的变化，这可能导致地瓜的口感和营养价值下降。而且，如果地瓜在发芽的同时出现了霉变、腐烂等情况，就会产生有毒物质，如甘薯酮等，这些物质对人体健康有害。因此，在食用发芽的地瓜时，需要仔细检查其是否变质，确保安全无害。
在保存番薯时，应选择通风干燥的地方，尽量避免高温潮湿环境，以减少发芽和变质的风险。在食用前仔细检查，确保食材新鲜无害。
