地瓜长芽，如果没有出现变质、腐烂的情况，一般还能吃。如果出现发霉、变质的情况，则通常不能吃。具体分析如下：
地瓜长出的小芽并不会像土豆那样产生龙葵碱等有毒物质，因此，如果地瓜本身没有出现腐烂、发霉的情况，只是表面长出了小芽，将其去除后，地瓜通常仍然可以食用。这种情况下的地瓜营养成分并没有受到明显的影响。
如果地瓜不仅发芽，还伴随着外皮破损、发霉、变软、有异味等明显的变质迹象，那么这样的地瓜是不能食用的。因为变质的地瓜可能产生了有毒物质，如霉菌毒素等，食用后可能会对人体健康造成危害。
在购买和储存地瓜时，应注意选择新鲜、无破损的地瓜，并储存在干燥、通风、阴凉的地方，以延长其保质期。日常生活中要注意饮食的均衡，除了地瓜，还可以食用苹果、鱼肉、白菜、西红柿等食物。
