豆腐乳，作为我国独具特色的发酵调味品，不仅风味独特，而且富含多种营养成分，具有多种功效与作用。豆腐乳经过发酵后，蛋白质分解为更易吸收的氨基酸和酵母等物质，有助于开胃消食，增进食欲。豆腐乳中含有控制血压的活性肽，有利于血压的调节。其丰富的不饱和脂肪酸能够促进体内多余胆固醇的排出，有助于降低胆固醇和血脂。豆腐乳中维生素B12的含量丰富，仅次于动物肝脏，对预防缺铁性贫血和老年痴呆具有积极作用。豆腐乳中的大豆异黄酮还具有一定的防癌抗癌效果。但是豆腐乳含嘌呤较多，痛风患者应避免食用；且其性阴冷，肠胃功能不佳者也不宜长期大量食用。
豆腐脑富含优质植物蛋白，易于人体消化吸收，有助于增强机体免疫力，促进细胞新陈代谢，为身体提供充足的能量。
豆腐脑具有泻火解毒的功效，豆腐脑偏寒凉，体内虚火旺盛所导致的眼睛红肿和咽喉肿痛的人群，适当吃些豆腐脑有很好的泻火解毒作用。
另外，适当的喝些豆腐脑还可以生津润燥，对于肺热所导致的咳痰咳嗽所引起口渴的人群，适当吃些豆腐脑也有很好的生津润燥的好处。
豆腐脑中还含有丰富的钙质，能有效预防和改善骨质疏松，对儿童和老年人的骨骼健康很重要。