豆芽变成绿色后，在大多数情况下是可以安全食用的。这种颜色变化通常是因为豆芽在生长过程中进行了光合作用，产生了叶绿素，这是一种自然现象，并不会对人体造成危害。黄豆芽和绿豆芽在生长过程中，如果接触到足够的光照，都可能会变成绿色。虽然豆芽变绿可能会轻微影响口感，但营养价值并未降低，反而可能因为叶绿素的增加而有所提高。叶绿素是植物进行光合作用的重要色素，对人体无害。因此，只要豆芽没有发霉、烂根、异味等现象，就可以适量食用。但是，如果豆芽在变绿的同时还伴有发黏、有异味等情况，则可能是细菌滋生或腐败的表现，此时不宜食用，以免引起食物中毒。
豆芽变成绿色的了一般还能吃。
豆芽变成绿色主要是豆芽在室内放置的时候，接触到了阳光的照射，从而进行了光合作用，最后导致豆芽变成绿色，这属于正常的现象，因此，豆芽变成绿色一般还能吃，但是豆芽发生了烂根或发霉的情况，就不可以吃。
土豆变绿通常是由于土豆暴露在阳光下，导致其中的淀粉转化为糖，并产生了名为茄碱的天然毒素。茄碱在高浓度时可能对人体有害，会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。所以，如果土豆表面明显变绿，应该避免食用。
不过，如果只是轻微变绿，可以削去绿色部分，因为茄碱主要集中在表皮和绿色区域。如果变绿范围广或者土豆已经发芽，整个土豆都不建议食用，因为发芽的土豆中茄碱含量更高，风险更大。为了食品安全，购买土豆时选择无绿斑、未发芽的，且存储在阴凉干燥处以延长其新鲜度。