木耳泡好了隔夜是否能吃，主要取决于木耳的保存条件、泡发时间以及是否变质。
1.保存条件：如果木耳在泡发后能够妥善保存，如放入冰箱冷藏，那么隔夜后食用的风险会相对较低。因为低温环境可以抑制微生物的繁殖，延缓木耳的变质速度。
2.泡发时间：一般来说，木耳的泡发时间不宜过长。如果泡发时间过长，尤其是在高温环境下，木耳容易滋生细菌，甚至产生有毒物质。因此，如果木耳已经泡发了很长时间，隔夜后最好不要食用。
3.是否变质：在食用前，应仔细观察木耳的质地、色泽和气味。如果木耳出现色泽灰暗、触摸粘腻、并伴有异味等情况，说明已经变质，不宜食用。
