您好，一般来说只要没有霉变产生，大蒜发芽还是可以吃的。由于大蒜的休眠期一般为2～3个月。等休眠期过后，在适宜的温度下（5～18℃），大蒜子便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。所以，只要大蒜没有变色、发霉、腐烂就能吃。希望以上内容对您有所帮助，祝您生活愉快。
发芽的大蒜通常是可以食用的，但其营养价值和口感可能会有所下降。大蒜发芽后，营养物质会转移到芽苗上，使得蒜瓣本身变得干瘪。尽管如此，发芽的大蒜并不像某些种子和豆类那样产生有毒物质，如土豆发芽会产生龙葵碱，这是有毒的。
如果大蒜发芽后出现了霉变、软烂或者颜色异常，这可能是细菌或霉菌污染的迹象，此时就不宜食用，因为可能会引起食物中毒。为了保证食品安全和最佳口感，建议在大蒜刚出现芽苗时就将其使用或者将大蒜存放在阴凉干燥处，可以延缓发芽的过程。