木耳是一种常见的食用菌，泡发木耳的时间和处理方式会影响其安全性。
1. 泡发时间过长的风险：木耳在泡发过程中容易吸水，长时间浸泡可能导致木耳表面滋生细菌。若木耳浸泡超过24小时，细菌可能繁殖，导致木耳变质。
2. 营养成分变化：木耳泡发时间过长，可能会导致其营养成分的流失。特别是水溶性维生素和矿物质的流失，影响食物的营养价值。
3. 毒素产生的可能性：尽管木耳本身并不产生毒素，但若存放不当，变质的木耳可能引发食物中毒。当温度和湿度控制不当时，变质木耳更容易产生有害物质。
如发现木耳有异味、变色或变粘，应避免食用，并妥善处理。若食用后出现不适，应及时就医。
