1. 死亡时间短：大闸蟹在死亡后的几个小时内，肉质可能尚未发生明显变质，但为了安全，建议尽快食用。在温度较高的环境中，死亡后的大闸蟹变质速度更快。
2. 死亡时间较长：若大闸蟹已经死亡超过24小时，尽管经过冷藏处理，其肉质的安全性和口感仍会大打折扣。食用可能导致食物中毒风险增大。
3. 贮存条件：无论死亡时间长短，若大闸蟹没有在适当的冷藏环境中保存，其变质速度会显著加快，食用风险也会增加。
如有食用大闸蟹的打算，建议选择活蟹或新鲜蟹，并在购买和处理过程中保持良好的卫生条件。对于已死亡较长时间的大闸蟹，应避免食用。
刚死的大闸蟹是否可食用，需根据具体情况判断。若大闸蟹死亡时间不长，且保存条件良好，如冷藏或冷冻，大闸蟹体内细菌尚未大量繁殖，理论上仍可食用，但需充分加热至熟透，杀灭潜在的有害微生物。由于大闸蟹死后体内蛋白质会迅速分解，产生组胺等有害物质，且其消化系统内可能含有大量细菌和寄生虫，若死亡时间较长或保存条件不佳，极易导致食物中毒或感染寄生虫病。
为了安全起见，一般建议避免食用已死亡的大闸蟹，尤其是死亡时间不明或保存条件不良者。在购买和食用大闸蟹时，应选择活蟹并尽快食用。若出现不适症状，建议及时就医。